Valladolid gana el XXII Concurso Nacional de Pinchos y el X Campeonato Mundial de Tapas

Dos restaurantes de Valladolid, el Jiapan y el Habano Taquería, han ganado respectivamente el XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, y el X Campeonato Mundial de Tapas, celebrados en esta ciudad y que han concluido este miércoles con el fallo de sendos jurados, entrega de premios y ceremonia de clausura.

El cocinero hispanochino Jiale Pan, del restaurante Jiapan, ha ganado el XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapa por su creación 'Doce/29', una reducción de lechazo depositada en el interior de un pan bao cuyo nombre alude a una fase del calendario lunar que se verifica el 29 de diciembre.

Jiale Pan, que se ha impuesto a los 44 concursantes del certamen nacional, ha ganado el título nacional y los 10.000 euros del premio con una tapa que ha aderezado con un pesto de piñón de Pedrajas y puerro.

El subcampeón ha sido otro chef de Valladolid, Teo Rodríguez (restaurante Trasto), con 'Bola del mundo', un guiso de rape aromatizado con cítrico y cocos. El tercer clasificado ha sido Juan García Domínguez, del restaurante Dolar Coreses, en Vitoria, con 'Volcán del norte', una carrillera de cerdo guisada con tomate y vino tinto.

Campeonato Mundial

El X Campeonato Mundial también se ha quedado en Valladolid, en manos del chef Alejandro San José, del restaurante Habano Taquería, con 'Milpa Meseta', un anillo crujiente de maíz relleno de lechazo guisado en salsa tomatillo verde, con un chintextle de bacalao y piña encurtida en tepache, estos dos últimos ingredientes como un guiño a la cocina mexicana que trabaja el establecimiento ganador.

El subcampeonato ha ido a parar a manos del chef Alonso Luna, en representación de Tailandia (restaurante Ojo Bangkok), con 'La croqueta de la última oportunidad', basada en callos, por delante del cocinero Kenny Gan Wei Kiat (restaurante Hachi by Kenny's), tercer clasificado, quien desde Malasia ha concursado con' Pansuh bajo el dosel de Borneo', basada en técnicas tradicionales de cocción de bambú de pueblos indígenas.

Gastronomía y cultura

La presidenta del jurado del XXII Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas, la cocinera brasileña Janaina Torres, ha recordado cómo por las manos de los cocineros "pasa la historia, tradición y las personas", mientras que el chef español Mario Sandoval, máximo responsable del X Campeonato Mundial de Tapas, ha elogiado la trayectoria ambos certámenes.

Durante todos estos años "han revalorizado el sector, al tapa, un lenguaje donde se puede expresar el sector primario, la cultura y todo un pueblo", ha explicado durante su intervención.

Dos reconocimientos

La organización ha tributado dos reconocimientos públicos, el primero de ellos a la marca Alimentos de Valladolid por sus diez años de vida al lado de los agricultores, ganaderos, comerciantes y empresarios dedicados al producto de proximidad a través de una entidad que agrupa a más de seiscientas empresas y en torno a 2.000 productos.

"Ellos son el 'Kilómetro Cero'. Una administración debe estar al lado de quienes producen riqueza", ha explicado el presidente de la Diputación de Valladolid, Conrado Íscar, al recoger el galardón honorífico en nombre de esa marca nacida al amparo de la institución provincial.

El segundo homenaje ha sido a la memoria el bodeguero Iván Sanz (Dehesa de los Canónigos), fallecido el pasado julio junto a parte de su familia, a raíz de una accidente de tráfico. El galardón lo ha recogido su hermana Belén Sanz quien, además de a su hermano, ha recordado el legado de su padre. y el equilibrio entre tradición e innovación como clave de progreso.